便利店一般都卖些啥啊（新手怎么开一家便利店）

走进一家日式便利店，绝对能满足你大部分的日常需求。您可以依靠便利店获得一日三餐、始终热腾腾的早餐、各种便当、水果拼盘和即食零食。

711、罗森、全家等日本便利店是便利店行业的标杆。他们成功的秘诀在于产品结构、规模效应和特许经营的开放性。

销售的产品主要可分为三类：快餐（包括饭盒、关东煮、面包等，日本便利店的快餐基本都是自有品牌产品）、加工食品（包括面包、甜点等）。其中部分为自有品牌产品）非食品（包括生活用品）。

在这三类产品中，快餐的盈利能力最强。

快餐利润率高于其他产品（2016年）

快餐和生鲜食品销售额占比近40%（2016年）

因为这些便利店的竞争对手往往不是同业态的超市，而是同一条街上的生鲜商家。

为了满足现代人快节奏的生活，越来越多的自营便利店开始在店内配备熟食进行经营。

接下来，转门面小编就给大家讲讲便利店经营熟食产品需要注意的小技巧！

1、采购质量要求

（一）原料必须新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准。成品和半成品必须有足够的保质期。

（2）进货必须密封并用食品袋包装，生熟食品必须分开。

2、加工生产要求

(1)加工熟食时不要使用明火炉灶。使用高温炉具时，应设有一定的防护设施或在顾客可能接触的方向设置明显标志，防止烫伤。

(2)生产过程中应随时观察加工品的变化，确保成品质量。

（3）根据各品种的销售情况，及时处理、补充台面。

3、储存及保鲜要求

（1）易腐烂的食品应存放在保鲜柜内，不宜长期置于高温或常温下。

(2)温度较高时，卤类食品应每2小时用沸盐水浸泡5分钟。

(3)烧烤食品应存放在保温箱内，不宜长期存放在高温空气中。

4、人员卫生要求

（一）工作人员必须保持双手卫生。

（二）直接接触食品原料、半成品、成品的人员不得佩戴手表、戒指、手镯、项链、耳环；他们不准涂指甲油或喷香水。

（3）工作时不准抓头皮、擤鼻涕、挖耳朵；不准直接用勺子品尝食物或用手抓卖食物，不准接触不洁物体。手部受伤的加工人员不得接触食品或原料；经包扎处理并戴防护手套后，方可从事不直接接触食品的工作。工作时不得存放个人物品。

（4）员工进入加工间前必须穿戴整齐的工作服、帽子、鞋子、口罩；工作服应干净整洁；头发不得露在帽子外，加工场所不得梳理头发。

5、工具卫生要求

（1）加工制作熟食前，所有工具如夹子、菜板、刀具等必须经常清洗消毒，保持干燥，避免与其他物品接触。

(2)刀具、菜板等切割工具使用一次后必须立即清洗。

(3)工具使用后应放入盛有消毒水的容器中浸泡。

六、包装要求

（1）陈列散装熟食时，应使用消毒托盘，并置于透明玻璃柜内。

(2)如需包装展示，应使用保鲜膜包裹。