腌黄瓜怎么腌好吃又脆（腌黄瓜怎么腌好吃又脆视频）

黄瓜是夏季最受欢迎的蔬菜之一。含有充足的水分、维生素C、矿物质等，可生食、凉食、炒食、或制成酱菜。

小时候在农村，夏天妈妈总会做一罐腌黄瓜，酸酸的，脆脆的，爽口。无论是吃粥还是吃面，配上一盘腌黄瓜，味道都特别鲜美。腌黄瓜制作简单，但并不是直接加盐那么简单，否则味道会太咸，难以食用，而且口感也不够酥脆。

我吃腌黄瓜已有30多年了。我用的是妈妈教我的方法，也是她在农村用了几十年的方法。它简单又美味。

今天我就告诉大家腌黄瓜的正确做法。一旦学会了，在家就能轻松做出美味的腌黄瓜。其质地酥脆，口味酸辣，保存时间极长。做好后，可以保存半年。随意吃吧。

【农家腌黄瓜】

准备新鲜黄瓜5斤，盐250克，白糖300克，酱油500克，香醋200克，鸡精10克，青红椒各一把，蒜瓣1个，韭菜2根，生姜1块，花椒、八角、香叶、食用油适量。

1.处理黄瓜

将黄瓜用清水洗净，然后放入清水中，加入食用碱浸泡10分钟，去除农药残留。将黄瓜两端切掉，然后切成长条，放入盆中。

很多人都会加盐来腌制。虽然可以杀水，但是味道很咸，不好吃，而且不健康。正确的做法是腌制时加糖，这样也能杀水。虽然渗透压比食盐低，但也有提高新鲜度的作用。它还可以中和食盐的咸味，使味道不那么咸，非常适口。

黄瓜条中加入100克白糖，搅拌均匀，腌制2小时，让水分充分沥干，质地变脆。

2.准备腌料

腌黄瓜是泡在酱汁里的，所以盐大部分都在酱汁里了。黄瓜中的盐分相对较少。你不必担心吃太多盐。只是一次不要吃太多腌黄瓜。

将锅刷干净，烧干，加入生抽和香醋，倒入盐、糖和鸡精，用锅铲搅拌均匀，煮沸后关火。制作泡菜时，盐不要加得太少，否则不能抑制细菌，容易变质。盐的使用比例应该在10%到25%之间，食谱中的用量恰到好处。

3.给煎炸油添加风味

如果想让腌黄瓜香，光用上面的酱汁是不够的。你还需要一件法宝，那就是香料油。

泡菜不是必须同时含有水和油吗？那是原油。香油是经过加热的熟油，不会滋生细菌。锅中倒入适量油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、洋葱等，炸至金黄色，捞出。

4.开始腌制

准备一个腌黄瓜的容器，可以是瓶子、罐子、广口瓶，但建议是玻璃或陶瓷的。消毒并干燥。

黄瓜泡水后，用纱布包好，挤出水分，装入瓶子中。将蒜瓣剥皮放入，加几颗青椒和红椒提味。将果汁倒入容器中，直至覆盖黄瓜。是的，加入一汤匙高浓度白酒，密封后放入冰箱或阴凉通风处腌制一晚，腌黄瓜就做好了。

【技能总结】

1、不建议用盐腌黄瓜。最好用白糖代替。口感酥脆，味道鲜美，而且不是那么咸。

2、想要腌黄瓜味道香，汁和油都要有。盐的比例要控制好，10%~25%。如果太少，就会变质。如果太多，就会太咸，而且不健康。

3、容器应采用玻璃或陶瓷制成，不得加生水、油，并加入高浓度白酒，以防止腐蚀，增强风味。