盘点是什么意思（盘点是什么意思解释一下）

供应链以采购、销售、库存为基础，依赖于“存”，“存”又以库存为核心。库存的准确性直接关系到库存和成本的准确性。这篇文章主要讲的是关于库存的那些事。

采购、销售、库存都是以“订金”为基础的，“订金”又是以库存为基础的。

我曾经遇到过这样一家拥有数十家连锁店的餐饮公司。由于快餐业态，门店规模不大，SKU不多，物料每日配送，半成品标准化程度高，因此要求门店实行每日销售。如此高的库存频率可以防止库存问题随着时间的推移而积累。这已经是餐饮行业非常先进的库存控制方法了。但实际情况是，当我登录公司系统进行巡查时，无意中发现某家店每天的实际销售额都是一样的，只是月底不同。

可以想象，这家店根本就没有做任何库存，只是每天复制系统中的库存清单。当你想到这一点时，这是非常可怕的。其他店可能不会这么嚣张地直接复制，但是库存数据填写的是真的吗？这样盘点的库存能否成为采购、订货的依据呢？如果没有的话，除了拍额头采购还有什么办法吗？

显然，这家企业的库存已经流于形式。为什么只是一个形式？是商店执行的问题吗？仓库管理人员虽然不应该弄虚作假，但无人监管，那就是总部管理制度的问题。为什么总部缺乏库存管理系统？或者说即使有这样的制度，总部却带头不执行？归根结底，高层管理人员要么偷懒，要么没有意识到盘点的重要性。

（一）什么是库存？

百度百科上的定义是：所谓盘点，是指定期或临时对库存商品的实际数量进行核对和清点的操作，即为了掌握商品的流向（商品的进出流情况）。仓库中现有物品的实际数量与托管账户中记录的数量进行核对，以获得库存数量的准确情况。

库存的定义相当冠冕堂皇，但实际上，库存只有一个目的：了解此时此刻真实的库存数量是多少。

所谓“实物盘点法”，就是到仓库实际盘点。这就是“确定数量”，这个确定数量作为下一期的期初库存。我们常说的“库存”指的是“实物盘存法”。

所谓“永续盘存法”，不统计实际库存，而是根据平时的每次进出库存计算，得到当前库存。这就是“账户数量”。库存数量用作下一期间的期初库存。如果使用进销存软件管理库存，定期录入每次进出，采用“永续盘存法”，不进行盘点。

对于30-50个SKU的业态，例如标准化程度较高的快餐业态，应每天进行实物盘点。对于标准化程度不高的晚餐业态，烟酒应当每天进行一次实物盘点，其他物资每10天进行一次实物盘点。

（2）为什么库存差异这么大？

如果采取实物盘点，则以实际数量作为盘点次日的期初数量，因此盘点的准确性直接影响核算的准确性。如果像一开始那样库存造假，那就是非常严重的造假行为。库存盘点的准确性有两个含义。一是库存盘点准确，二是库存差异小。

为了确保库存盘点准确，必须制定严格的库存流程和制度。该主题在下面的“库存流程设计”中有详细介绍。

如何实现“库存差异小”？“库存差异”是指账户数量与实际数量之间的差异。要让这个差异变小，就意味着账户库存要接近当前的真实库存，也就是说账户库存要尽可能真实。这不仅与库存本身有关，而且与整个库存管理水平密切相关。

一般来说，一个比较严格的库存管理流程应该满足以下要求：

严格执行“先进后出”。按照实物收货顺序，先将货物入库，再在进销存系统中进行出库。不让订单混乱，防止漏单、补单等情况发生。严格执行采购“三方检查机制”。收货时，采购员、仓管员、厨师应同时收货，并分别对数量、数量、质量三要素负责。尤其是净菜的质量控制，这是一个经常被忽视的环节，因为很难将进货验收与最终库存的准确性联系起来。但餐饮行业的物料消耗往往是根据成本卡（BOM）进行抵销，抵销金额为理论总物料消耗量。如果来料质量差，良品率低，那么系统的抵销数量会小于实际消耗数量，库存数量会虚高，库存差异会很大。建立严格的仓库领用制度，专人、专人、专人、限量。仓库管理人员收到订单后将发货。订单提交后，货款清清，签字确认。不断调整BOM（成本卡）的准确性。BOM准确与否直接影响原材料的理论消耗，进而影响库存单账数量。只有完成了以上步骤，才能确保库存盘点尽可能准确。否则，库存就会出现很大的差异，造成盘点后的对账调整工作量巨大。

(3)库存流程如何设计？

库存的核心在于实际数量的准确性。如果像一开始的例子，最好不要做盘点。既然需要盘点，就必须设计严格的盘点流程。

1、设置库存周期

如上所述，对于30-50个SKU的业态，例如标准化程度较高的快餐业态，应该每天进行实物盘点。对于标准化程度不高的晚餐业态，烟酒应当每天进行一次实物盘点，其他物资每10天进行一次实物盘点。不要做简单粗暴的月末回顾，除非你的领导能接受上个月的财务报表只能在每个月中旬发布。

2.谁来盘点？

一般仓库应由仓库管理员进行盘点，并由财务部门进行监督。商店应由摊位负责人进行盘点。每日库存由店长监督，财务部每月监督库存。

3、库存准备

提前准备好电子秤、计算器、器皿（如放调料的空不锈钢盆）、计时器、空白库存表（品名、规格、单位、实际数量、备注、净料数量）。清空冰箱，将相似的食材放在一起，避免到处乱七八糟。预约时，生产、销售部门提前做好准备，财务账目关闭，确保库存流程不被打乱。对于大盘点，要召开动员会，划分工作，明确时间要求。

4.如何进行库存流程

实物盘点应全程定时，并由两人进行，一人播放光盘，一人录音。特别注意物料核算单位和最小单位。记录库存数量时不得交叉登记。盘监人员应全程跟踪，监督盘机计数的准确性和刻录机记录的准确性。库存主管应保存手工记录的库存表，以备抽查系统数据与手工填写数据的一致性。对于在制品半成品，备注旁边填写净物料数量，并根据成品率折算为毛物料数量，填写实际数量。

使用智能设备盘点

对于标准化程度较高的企业，尽可能采用智能化设备，主要包括以下两种方法：

对于有条码的标准产品，可以使用PDA扫码盘点。尝试一次对一件商品进行编码，并逐一扫描代码，以避免丢失商品。

对于非标产品称重，采用智能电子秤进行称重盘点，称重的同时记录输入，提高盘点效率。

使用智能设备最重要的目的是提高库存的效率和准确性。通过边盘点边记录，节省了录入盘点单的二次工作量，提高了效率，降低了录入错误率。

5.输入并检查库存表

仓管员在现场盘点时会根据手动记录的盘点数将实际盘点数录入系统（也可以直接用手机盘点并边盘点边记录）。进入时，请务必看清单位。对于未盘点物料的处理方式，如果是非综合库存，则应采用“账户保证金不变”的方式。如果是全账户，则应采取“账户入金、零平仓”的方式。仓管员确认录入无误后，提交库存清单，等待审核。店长审核盘点表，审核财务检查盘点表。

使用智能电子秤进行进销存盘点的称重和录入

（4）如何进行后市场分析？

如果盘点后不召开分析会，就等于没有盘点。这并不是关注会议的形式，而是关注盘点后的分析。必须通过分析找出库存差异的原因，并在下次盘点时避免。这就是库存分析的目的。

库存分析会议可以按如下方式召开：

所有仓库盘点完毕后两天内，由成本会计召开成本分析会议。组织、仓管、采购、厨师、财务等负责人必须参加会议。成本核算显示当前期间的所有库存差异，并列出每个仓库中差异最大的库存差异。必须分析盈亏的具体原因，包括货物和服务的泄漏、货物和服务的重复、货物和材料的错误、托盘缺失和托盘多等。错盘、BOM问题、损耗损耗等。分析每次差异过大的原因后，指导责任部门和负责人提供改进期限和改进目标，制定改进计划，明确后续内容以便下次会议。（5）存货差异如何核算？

确保库存中的库存与实际库存准确后，如果库存仍存在差异，则在会计中进行处理。处理方式分为“盘点记录销售额”和“盘点损益”。

如果某种物料只是每天入库，而出库时没有人工进行，则属于“按库存销售”。库存的差异（通常为负差异）就是该物料的实际消耗量，即采用“倒推计算”的方法计算出当期物料的使用量。从财务角度看，该物料的库存损失金额材料也将直接记入主营业务成本科目。

“以库存销”的物资库存如果出现过剩，那是非常不正常的。要么是产品生产时原材料被砍伐，要么是BOM设定的额定材料太高，这就需要主厨做出判断。

如果某种物料每天的进出情况正常记录，那么一旦出现库存损益，那就是真实的损益。对于此类物料，一旦发生库存损失，首先应将其作为待处理金额借记至“待处理财产损益”科目，然后再分析原因。如果分析原因是人为造成的，那么责任人就应该按照责任人的比例进行赔偿。如果分析发现非人为原因，则直接贷记“待办财产损益”，借记“管理费用”，从而增加本期费用，减少本期净利润。这相当于公司为此承担了责任。损失了一些。