腌萝卜怎么腌好吃又脆（腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜）

萝卜很常见，而且价格也很便宜。每磅只卖几美分，但营养价值很高。俗话说“萝卜胜人参”。萝卜在中国民间被誉为“小人参”。大家都听说过“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生处方”。

萝卜具有消食降气、健胃消食、开胃解腻、润肠解毒、防癌等功效。因此，明代医学家李时珍对萝卜极为推崇，主张“每餐必食”。萝卜的做法有很多种，炒萝卜、炖萝卜、炒萝卜丸子等，我最喜欢的是简单的“腌萝卜”，酸辣脆脆，是一道非常好的配菜。

当我去餐馆吃饭时，我经常会得到一盘腌萝卜作为配菜。吃起来酥脆可口。吃肉的时候咬一口，非常爽口。很多人也在家里做，但味道不脆，也不好吃。哪一步错了？

腌萝卜的方法很简单。很多人认为只要把萝卜切开，加调料腌制就可以了。事实上，情况并非如此。这里面有很多技巧。现在给大家分享一下酒店厨师的菜谱。2小时后即可食用。味道脆爽、酸辣，配米饭尤其美味。如果你也喜欢吃

【酒店秘制腌萝卜】

准备白萝卜、小米椒、生姜、花椒、八角、青椒、盐、糖、生抽、陈醋、冰糖。

1、估计很多人都是把萝卜切开直接用调料腌制。这种做法既不脆也不香，而且味道很咸，一点也不好吃。还有一件事，腌萝卜需要削皮吗？很多人会剥掉酒吧，这是错误的。

萝卜削皮有两个缺点，一是吃起来不脆，二是营养成分损失。萝卜中所含的钙98%都在皮中，所以吃萝卜最好带皮。将萝卜洗净，从两端切去一点，然后切成四等份，然后切成5毫米厚的片。

2、萝卜片切好后直接腌制，不要加调料。必须先“杀水”。将萝卜片放入盆中，加入2汤匙糖和1汤匙盐，用手拌匀，腌制2小时，去除萝卜多余的水分，这样吃起来酥脆爽口。

3、锅中加入半瓶生抽、半瓶陈醋、一把冰糖。倒入适量的水。加入一勺花椒和三到五颗八角。用大火煮沸，然后用小火煮10分钟，让调味料的味道充分融合。关掉暖气，让其冷却。

4、姜、蒜切片，小米椒切圈，青椒切圈。如果喜欢吃辣的，可以加点泡椒，味道更辣。非常重要的一点是，这些材料要先清洗干净，晾干后再切，否则腌好的萝卜很容易变质。

5、将腌好的萝卜片用手挤干水分，放入干净的盆中。不得有原水、原油。加入姜片、蒜片、小米椒、青椒，然后拌匀。酱汁中加入一勺高浓度白酒，戴上一次性手套搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制2小时，即可食用。

6.如果腌萝卜吃不完，可以将其放入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱保存，这样就可以边走边吃。每次都用干净的筷子夹出来，放入冰箱。一年也不会坏。

【腌萝卜小窍门】

1、无论用什么萝卜，都不要削皮。带皮腌制会更脆，更有营养。

2、萝卜不要直接加盐，要先去掉多余的水。杀水时按2:1的比例加入糖和盐，使口感更酥脆。

3、用刀所用的食材和容器必须干净、无生水、无生油、无菌，这样腌好的萝卜才能长期保存，不会发霉、发毛。加入适量的高度酒，味道更香，并有防腐作用。

大家都学会了吗？只要学会了餐厅厨师分享的这个方法，保证你在家也能做出同样美味的腌萝卜。酥脆可口，酸辣可口，一年不变质。